Le chocolat doit fondre au bain marie, pendant
que l'on sépare les blancs des jaunes.
le bol : il faut faire attention à ne pas cuire les jaunes à la chaleur du chocolat.
On bat les blancs en neige ferme pour les incorporer à la préparation en essayant de ne pas les faire tomber.
Il faut tourner délicatement le mélange avec une cuillère en bois.
On laisse la mousse reposer une nuit au frigo avant de la savourer.